大豆富含优质蛋白质，它还有丰富的膳食纤维、异黄酮等活性物质，被当做健康的食物备受推崇。不过，很多人都知道，吃大豆或者大豆类食品后胃部可能会胀气，还会放很多屁。真是尴尬！吃大豆为什么会胀气？如何才能避免呢？
大豆让你胀气？
祸首可能是低聚糖
究竟是大豆中的哪种物质导致胀气？人们分别在老鼠[1]、狗[2]及其他动物上、甚至也在人体上做过一些实验[3,4]，但是，依然无法明确指出究竟是哪一种物质导致胀气。目前，大部分研究认为大豆低聚糖是导致胀气的重要因素。
大豆低聚糖(SoybeanOligosaccharides)是大豆中一类可溶的糖类，主要成分是蔗糖(Sucrose)、棉子糖(Raffinose)、水苏糖(Stachyose)[5]。
其中，棉子糖和水苏糖是导致胀气的两种主要物质[6]。棉子糖和水苏糖是两种低聚糖，但人体缺乏分解这两种糖的酶——α-半乳糖苷酶，所以它们不能被人体吸收和利用。
未被消化的这两种低聚糖进入大肠后，可以被肠道内的细菌分解，产生各种气体，最终让人们感觉到胀气，而且，吃得越多，胀气也就越严重。胀气最明显的表现就是放屁增多，也正因为如此，在西方国家，人们将大豆戏称为“音乐水果（MusicalFruit）”[7]。
有不胀气的大豆吗？
很遗憾，没有
